Aller à la rencontre de Mamie Marthe de Lagrasse pour découvrir sa fabuleuse recette d’oreillettes.

Mamie Marthe et ses oreillettes, c’est toute une histoire à Lagrasse

Ses oreillettes sont réclamées à toutes les fêtes du village et pour toutes les occasions. Allez découvrir les commentaires laissés sur le post Facebook de Vivons Lagrasse.

Prochain rendez-vous avec les oreillettes de Mamie Marthe, ce dimanche 26 mai 2019 pour la Fête de l’École. Venez nombreux!

La recette d’oreillettes expliquée par Mamie Marthe

Cet enregistrement audio a été réalisé dans la rue du Consulat, à Lagrasse, le 23 mai 2019.  Vous saurez tout sur la préparation des oreillettes! On y retrouve également, en fond sonore, l’ambiance locale d’un des plus beaux villages de France.


Ingrédients de la recette d’oreillettes de Mamie Marthe

  • 1 kg de farine T45
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 5 oeufs entiers
  • 125 g beurre fondu
  • 1 verre de lait
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 2 l d’huile de tournesol pour la cuisson
  • du sucre à rajouter au dernier moment

Temps de préparation de la pâte : 15′ + 60′ pour qu’elle lève + cuisson.

Préparation et cuisson des oreillettes

La pâte doit lever 1h, pas plus, pas moins

Mamie Marthe insiste sur 1 heure.  La pâte doit lever 1 heure, ni plus, ni moins.

J’arrive en retard.  Elle a la gentillesse de m’attendre pour me montrer la préparation de la pâte. Avec une dextérité incroyable, elle se lance dans la préparation de la pâte.  Elle est très enthousiaste et patiente. Mamie Marthe a déjà préparé des milliers d’oreillettes, elle a la main.

Voici les photos liées à la préparation de la pâte selon sa recette d’oreillettes. On vous conseille d’écouter le podcast, vous aurez ainsi les explications originales.

  • Recette oreillette Mamie Marthe Lagrasse
  • Recette oreillette Mamie Marthe Lagrasse
  • Recette oreillette Mamie Marthe Lagrasse
  • Recette oreillette Mamie Marthe Lagrasse
  • Recette oreillette Mamie Marthe Lagrasse
  • Recette oreillette Mamie Marthe Lagrasse
  • Recette oreillette Mamie Marthe Lagrasse
  • Recette oreillette Mamie Marthe Lagrasse

On étale 1/2 kg de pâte sur la table et on lance la cuisson

Il ne faut pas laisser chauffer l’huile inutilement, sinon elle noircit et gâte très vite.

Si Mamie Marthe avait une plus grand table, elle ferait peut-être autrement.  Sa table actuelle ne permet d’accueillir 1/2 kg d’oreillettes étalées et préparées à la cuisson. Elle travaille donc en deux temps.  Une fois la première moitié réalisée, Mamie Marthe recommence à passer sa pâte dans la machine pour, à nouveau, l’étendre sur sa table.

 

  • table couverte oreillette selon recette

 

Un énorme grand merci à Mamie Marthe de nous avoir révélé sa recette d’oreillettes.  Un grand merci pour sa patience. Je me suis régalée à l’écouter.